あなたが作るのは100年続くこだわりの豆腐と食の感動です。

株式会社くすむら　製造部・惣菜部

ABOUT 会社紹介

創業大正3年。100年以上続く老舗豆腐店の製造部・惣菜部

名古屋市東区にある大正3年3月（1914年）創業の豆腐屋です。昔からの製法を遵守し、国産大豆・国産にがりにこだわり、加熱殺菌を行わない生豆腐を手作りしています。本当に美味しい大豆の甘みを味わえるお豆腐を召し上がっていただきたい。旬の面白いお豆腐も作っていきたい。お豆腐でこんなお惣菜が作れるんだ。日本各地にある希少な在来種大豆を取寄せて美味しい大豆で作った豆腐を知ってもらいたい。そんな思いで日々お豆腐を作っている会社です。「豆腐＝名古屋＝くすむら」となるよう、地域に根差した代表となる会社を目指しています。あって良かった、食べて美味しかったと、多くの人々の食を豊かにする豆腐専門店でありたいです。豆腐の美味しさ、文化を伝えるべく、伝統ある本物の豆腐を国内外に発信しています。【企業理念】四つの満足と幸せ・お客様の満足と幸せ・従業員の満足と幸せ・取引先の満足と幸せ・会社の満足と幸せ

BUSINESS 事業内容

豆腐・豆腐惣菜の製造・販売、豆腐料理専門のお食事処運営

豆腐製品の販売および新製品の開発

「くすむら」という屋号の由来。創業者の出身地からきています。創業者が三重県桑名市長島西川楠村で長男として生まれ。その後名古屋に出て様々な職業を経て、東区葵町で豆腐屋を始めたので、現在は「味匠くすむら」ですが、もともとは「楠村屋商店」でした。大正３年から百年続く、手作りのこだわり豆腐を作り続けています。手づくりの豆腐や油揚げ以外にも、豆腐・湯葉・油揚げ・おからを使用した惣菜も手掛けています。

豆腐製品の製造・卸

くすむらは厳選された国産大豆と苦汁（にがり）による、昔ながらの製法を頑固に遵守した手づくり豆腐をご提供いたします。豆腐づくりに最も大切な水は、清らかな木曽川の伏流水をもとにした井戸水を使うなど、どこまでも素材にこだわり、昔づくりにこだわって豆腐を製造しています。だから、くすむらの豆腐はほんのりと甘く、こくがあるのです。当日できたての豆腐を店頭に並べるために夜中の0時から製造を始めます。出来上がった豆腐・湯葉・油揚げ・豆腐惣菜は、自社トラックで各店に運びます。【主要取引先】ジェイアール名古屋タカシマヤ様、名鉄百貨店様、大丸松坂屋様、株式会社ヤマナカ、中部国際空港株式会社　※敬称略ほかにも、学校給食や幼稚園・保育園への卸しなども行っております。

東海道宿場町名物を味わえるお食事処「田楽茶屋くすむら」

愛知県の郷土料理「菜めし田楽」を世界中に発信したい。この一心で豆腐にとことん拘りぬいた田楽をご提供いたします。「おでん」の由来ともされる日本伝統の食文化を新たに和風ファストフードとして、日本・世界中にお届けします。

豆腐懐石料理を味わえるお食事処「豆腐懐石くすむら」

平成9年に豆腐を存分に楽しめる豆腐懐石くすむらをオープンしました。隣の自家工場から新鮮なできたて豆腐をお届けできるという、専門店ならではの味と真心こめたおもてなしで、四季折々の豆腐・湯葉料理をご提供しています。

WORK 仕事紹介

昔ながらの製法にこだわった美味しい豆腐の製造

豆腐及び豆腐製品の製造スタッフ

厳選された国産大豆と苦汁（にがり）による昔ながらの製法で豆腐と豆腐製品の食品製造、豆腐パック・包装業務です。一人で全てを行うのではなく、役割分担して作業を行います。チームワークで生産性を上げたり、連携がスムーズに行えたときにやりがいを感じられる仕事です。豆腐作りを始める前に全ての機具や容器を熱湯殺菌し、毎日呉（大豆に水を加えてすりつぶしたもの）を煮る釜を煮沸殺菌します。ボイル殺菌といってパック詰めした商品を蒸す方法がありますが、豆腐が固くなり食感が悪くなってしまうので、本物を味わって頂くためボイル殺菌は行いません。そのため、工場に入る前の職人の入念な手洗いは勿論のこと、器具や製造環境などの衛生面には細心の注意を払っています。衛生面を考えると、人の接触を避けるための機械化は免れないです。ただ、職人の勘や塩梅といった技を必要とする部分は人の手をかけ、手づくりの良さを大切にしています。

INTERVIEW インタビュー

T.T.さん（豆腐製造/9年目）

転職してきた動機・理由を教えてください。: 食品製造の仕事を探しているときに「昔ながらの」「こだわりの」「手作り豆腐」のフレーズが目に留まり、豆腐職人に興味を持ったことがキッカケです。

転職して良かったことを教えてください。: 大豆・水・苦汁（にがり）と豆腐作りの材料はシンプルですが、シンプルだからこそ難しいと感じています。何度も何度も失敗を繰り返しながら、少しずつコツをつかみ、やっと美味しいと思える豆腐を作れたときの喜びはとても大きかったです。

転職して大変だったことを教えてください。また、それをどのように乗り越えたかも教えてください。: 夜中に仕事が始まり、昼に仕事が終わるサイクルに体が慣れるまでが大変でした。体が慣れてくれば昼間の時間を有効に使えたり、便利なところもあります。

仕事をしている中で嬉しかったことをエピソードを交えて教えてください。: 先輩の職人に豆腐の出来を褒めてもらえたときはとても嬉しいです。

FAQ よくある質問

: 社風・風土を教えてください。

: 私たちは、安全でおいしい"こだわり豆腐”を通じて健康で豊かな食生活のお手伝いをいたします。トップダウンより、ボトムアップ。現場のスタッフからの提案やアイデアを大事にする社風です。一人ひとりが高い目標を持ち、行動する。そんな風土があるので、働きながら成長していける会社です。